2013级初一生物实验探究——馒头越嚼越甜的秘密

当一块普通的白馒头放到嘴里,起先淡而无味,细细咀嚼,慢慢地我们能感觉到口腔里充溢着甜味。这是我们生活中每天都能感受到的现象,但自从学习的“生物”这门课程,我们对周围、对自己的各种变化都充满了好奇,时刻都想从“生物学”的角度去一探究竟!

馒头的变甜是否与牙的咀嚼有关?还是因为舌头的不断搅拌?或者是因为神秘的唾液的参与?2014年4月,在生物老师的启发和引导下,我们决定去生物实验室解开这个谜题——探究馒头在口腔中的变化。

实验小组迅速分好,我们制定了自己的探究计划:

第一步:取新鲜的馒头,切成大小相同的A、B、C三小块。将A块和B块用刀细细地切碎,模拟牙齿的咀嚼。C块不作处理。

第二步:请一位同学用凉开水将口腔漱干净,再在口内含一块消毒棉球。约一分钟后,用干净的镊子将棉球取出,将棉球中的唾液挤压进小烧杯中。

第三步:取三支洁净的试管,分别编为①②③号,然后做如下处理:将A馒头碎屑放入①号试管中,注入2毫升的唾液并充分搅拌;将B馒头碎屑放入②号试管中,注入2毫升清水,并充分搅拌;将C馒头放入③号试管中,注入2毫升唾液,但是不搅拌。

第四步:将以上三支试管一起放到37°C的温水中,大约过了5~10分钟取出这3支试管,分别滴加2滴碘液,摇匀。

见证奇迹的时刻终于到了,我们惊奇地发现:②和③号试管中的物质变成了蓝色,而①号试管中没有任何变化。这是因为①号中的馒头经过切碎和充分的搅拌以及唾液的充分参与,淀粉已经变成了麦芽糖,而麦芽糖遇碘液是不会发生颜色的改变的。

通过这一试验我们终于明白了:馒头变甜与唾液的分泌,以及牙齿的咀嚼和舌头的搅拌都有关系。只有通过牙齿的咀嚼和舌头的搅拌,馒头中的淀粉才能与唾液充分混匀,唾液中的唾液淀粉酶才能充分发挥作用,可以使淀粉分解为麦芽糖!

看来,吃东西的时候细嚼慢咽是有科学根据的哦,馒头一定是越嚼越甜!

撰稿人:初一(6)班 钱以蘅

指导教师:王丽丽

供稿部门:生物组