云大附中星耀校区2015级开展甜白酒制作活动

为丰富学生课外生活，增强生活技能，本着自愿参加的原则，初一年级六个班的同学踊跃报名，在4月17日（星期日）开展了自制甜白酒的课外实践活动。甜白酒是一种美味食品，掌握它的制作工艺，有助于学生掌握酵母菌发酵的有关知识，亲自动手，还能提高学生的动手能力，体验劳动后收获的喜悦。

一大早，同学们拿着准备好的玻璃碗、瓷碗兴高采烈的来到生物实验室，分组落座。首先由老师讲解甜白酒制作的原理、材料、方法步骤，同学们专心听讲，用心的学生还做起了笔记。十多分钟后，同学们按照工艺流程开始操作，由于用来制作甜白酒的糯米事先已经淘洗干净，并浸泡了十多个小时，于是同学们直接开始蒸饭。蒸锅较小，蒸一锅饭需要的时间较长，大概30分钟，老师和同学们都得耐心等待。饭蒸好后，用凉开水冲淋米饭，直到米饭的温度降到用手触摸不烫时，按照1斤米、2克酒曲的比例往米饭中添加酒曲，并搅拌均匀。有学生对这个温度要求不太理解：“为什么一定要让温度降下来，太麻烦了吧？”“能不能直接用自来水冲淋米饭？”老师再一次对这个制作甜白酒最关键的环节作出了详细的讲解。然后是分装，部分学生非常“踊跃”，而一些成熟稳重的学生则能做到先人后己。接下来就是非常有趣的压实、挖洞环节，把装在自己碗中的米饭用手压实，在米饭中间挖一个洞，便于出酒。最后是密封，并在恒温箱中36℃下保温2天左右就可以食用了。

两天的等待，同学们心中既有忐忑，也满怀期待。在周二的中午，办公室里、教室里、走廊上，飘散着甜白酒的香味，洋溢着师生的欢声笑语。

                                        供稿部门：初一年级、生物教研组

撰稿人：罗灯涛